طرز تهیه ترشی لبو با 9 دستورالعمل مختلف - مجله مهاجر

در ادامه، جدول مشخصات غذایی این ترشی دلچسب را با هم می بینیم:

طرز تهیه ترشی لبو قرمز

شیرینی لبو در کنار تندی و تیزی سرکه، طعمی خاص و منحصر به فرد دارد که پیشنهاد می کنیم حتما آن را امتحان کنید. این ترشی با موادی ساده و در دسترس تهیه می گردد و طرز تهیه آن موقع زیادی از شما نخواهد گرفت. در ادامه، مواد لازم و مراحل تهیه ترشی لبو قرمز را با هم می بینیم:

مواد لازم برای درست کردن ترشی لبو قرمز

برای تهیه این ترشی خوش رنگ و مجذوب کننده، مواد اولیه زیر را آماده کنید.

مراحل تهیه ترشی لبو قرمز

برای تهیه ترشی لبو قرمز مراحل زیر را دنبال کنید و مطمئن باشد که خواندن این مطلب، مانند تماشا فیلم طرز تهیه ترشی لبو قرمز، ساده و روان خواهد بود.

• مرحله اول: ابتدا چغندرها را تمیز نموده و خوب بشویید. سپس لبوها را با پوست در قابلمه ای مناسب ریخته و میزانی آب اضافه کنید. سطح آب باید 2 بند انگشت بالاتر از لبوها باشد.
• مرحله دوم: قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و نیم ساعت صبر کنید تا لبوها کاملا بپزند. سپس آب لبو را صاف نموده و کنار بگذارید.
• مرحله سوم: لبوها را داخل یک آبکش بریزید. کمی آب سرد روی آن ها بگیرید و اجازه دهید خنک شوند.
• مرحله چهارم: در همین فاصله، 1 لیوان آب لبو را با سرکه و میزانی نمک در قابلمه ای دیگر ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش آید.

نکته: بقیه آب لبو را دور نریزید. می توانید آن را به مدت کوتاهی داخل یخچال و به مدتی طولانی تر در فریزر نگهداری نموده و به عنوان چاشنی یا برای تزیین انواع غذاها به کار ببرید.

• مرحله پنجم: دوباره سراغ لبوها بروید و آن ها را به آرامی پوست بگیرید. سپس به ابعاد دلخواه برش زده یا با اشکال مختلف قالب بزنید.
• مرحله ششم: در حین قالب زدن لبوها، حواستان به مخلوط سرکه هم باشد. زمانی که ترکیب سرکه به جوش آمد، آن را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک گردد.
• مرحله هفتم: حالا برش های لبو را داخل یک ظرف شیشه ای استریل و خشک بریزید و ترکیب سرکه را به آن اضافه کنید.
• مرحله هشتم: درب ظرف را خوب ببندید و آن را به مدت 1 هفته در جایی خشک و خنک قرار دهید تا ترشی شما برسد.

طرز تهیه ترشی لبو با طعم لیموترش

مواد تشکیل دهنده این ترشی، 1 کیلو لبو، 1 کیلو سرکه، میزانی آب، 1 عدد لیموترش بزرگ و 50 گرم سیر و موسیر له شده است. چاشنی ها هم شامل نمک و فلفل سیاه می شوند. مراحل کار را به ترتیب زیر پیش ببرید:

• مرحله اول: ابتدا لبوها را خوب بشویید و سپس آن ها را نیم پز کنید. سپس لبوها را از قابلمه خارج نموده و پس از اینکه کمی سرد شدند، پوست بگیرید.
• مرحله دوم: لبوها را به شکل های دلخواه برش یا قالب بزنید، اما سعی کنید که بیش از میزان ریز نشوند.
• مرحله سوم: سرکه را همراه با نمک، فلفل سیاه، سیر و آب لیموترش داخل قابلمه لبوها ریخته و با آب به جای مانده از پخت لبو مخلوط کنید.
• مرحله چهارم: لبوهای خرد شده را در شیشه ترشی بریزید و بطری ترشی را با مخلوط سرکه پر کنید. اگر میزان مایع ترشی کم بود، میزان بیشتری سرکه اضافه کنید تا سرکه روی لبوها را بپوشاند.
• مرحله پنجم: درب ظرف ترشی را محکم ببندید و آن را داخل یخچال بگذارید تا 3 یا 4 روز استراحت نموده و آماده مصرف گردد.

طرز تهیه ترشی لبو با شلغم

برای تهیه این ترشی مفید، به ازای 1 عدد لبوی کوچک به 1 کیلو شلغم نیاز دارید. بعلاوه 3 حبه سیر، میزانی نمک و 1 عدد برگ بو هم آماده کنید. نسبت آب و سرکه هم باید به صورت 1 فنجان سرکه سفید و 3 فنجان آب باشد. روش کار به ترتیب مراحل زیر است:

• مرحله اول: شلغم ها و لبو را بشویید. شلغم ها را داخل آبکش بریزید تا آب اضافی آن ها خارج گردد. لبو را هم با میزان کمی آب در حد نیم پز شدن، حرارت دهید.
• مرحله دوم: در همین فاصله، آب و نمک و برگ بو را در یک ظرف شیرجوش روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش آیند. سپس، شعله گاز را خاموش نموده و پس از خنک شدن محلول، سرکه سفید را به مخلوط اضافه کنید.
• مرحله سوم: لبوهای نیم پز شده را هم کنار بگذارید تا از حرارت بیفتند. سپس، پوست لبو و شلغم ها را بگیرید و همه آن ها را به صورت خلالی خرد کنید.
• مرحله چهارم: در نهایت، لبو و شلغم را همراه با سیرهای ورقه ای شده داخل ظرف ترشی بریزید و ظرف را با مخلوط سرکه پر کنید.
• مرحله پنجم: درب شیشه را محکم ببندید و آن را به مدت 1 هفته در محیط آشپزخانه و در جایی نسبتا خنک قرار دهید تا ترشی آماده گردد.

نکته: بهتر است این ترشی را حداکثر تا 6 هفته مصرف کنید، زیرا شلغم ها به مرور زمان نرم شده و بافت و تردی اولیه خود را از دست می دهند.

طرز تهیه ترشی لبو خوشمزه و فوری

این ترشی حاصل ترکیب لبو با ادویه جاتی مثل تخم گشنیز و فلفل سیاه است. استفاده از شکر در تهیه آن الزامی است و نمک و سرکه هم که مثل همواره پای ثابت کار هستند. برای تهیه ترشی لبو شیرین و فوری، مراحل زیر را دنبال کنید:

• مرحله اول: لبوها را خوب بشویید و آن ها را با میزانی آب نیم پز کنید. پس از آن که لبوها کمی از حرارت افتادند، آن ها را به شکل های دلخواه قالب بزنید.
• مرحله دوم: حالا تکه های لبو را با میزان مناسب سرکه مخلوط نموده و سیاه دانه، تخم گشنیز، فلفل، شکر و نمک را به آن ها اضافه کنید.

نکته: به ازای 1 کیلو لبو، 2 قاشق غذاخوری شکر، 2 قاشق غذاخوری سیاه دانه، 1 قاشق غذاخوری تخم گشنیز، 5 عدد دانه فلفل سیاه و میزانی نمک ضروری است.

• مرحله سوم: دوباره مواد ترشی را به مدت 2 تا 5 دقیقه با هم بجوشانید تا لبوها بیشتر بپزند. حالا شعله را خاموش کنید و صبر کنید تا مواد ترشی سرد شوند.
• مرحله چهارم: مواد ترشی لبو را داخل ظرفی مناسب ریخته و درب آن را محکم ببندید. این ترشی بلافاصله هم قابل استفاده است، اما بهتر است 3 تا 4 روز آن را داخل یخچال بگذارید تا بهتر طعم بگیرد.

طرز تهیه ترشی لبو و انار

برای تهیه این ترشی ترکیبی، به ازای 1 عدد لبو به 2 لیوان انار دان شده، 1 لیوان سرکه قرمز و میزانی آب نیاز است. به علاوه، چاشنی های شکر و نمک هم فراموش نگردد. مراحل کار به ترتیب زیر است:

• مرحله اول: دانه های انار را در ظرفی درب دار بریزید و روی آن ها نصف قاشق غذاخوری نمک بپاشید. سپس، درب ظرف را ببندید و آن را به مدت 6 ساعت در جایی خنک قرار دهید تا انارها آب بیندازند.
• مرحله دوم: در همین فاصله، لبوها را به خوبی بشویید و همراه با 1 یا 2 لیوان آب داخل قابلمه ای مناسب بریزید. قابلمه را روی حرارت میانه قرار دهید و صبر کنید تا لبوها بپزند.
• مرحله سوم: بعد از پختن و خنک شدن لبوها، آن ها را پوست گرفته و به صورت نگینی ریز خرد کنید.
• مرحله سوم: در ادامه، آب انار را صاف کنید. آن را همراه با سرکه داخل قابلمه ای دیگر بریزید و روی حرارت میانه قرار دهید.
• مرحله چهارم: 5 دقیقه بعد از به جوش آمدن ترکیب سرکه، دانه های انار و تکه های لبو را هم به قابلمه اضافه کنید.
• مرحله پنجم: 2 دقیقه بعد از جوش خوردن تمام مواد با هم، شعله گاز را خاموش نموده و قابلمه را کنار بگذارید تا محتویات آن کاملا خنک شوند.
• مرحله ششم: مواد ترشی لبو و انار ملس را داخل یک ظرف شیشه ای درب دار و خشک بریزید و در نهایت 1 قاشق غذاخوری شکر هم اضافه کنید.
• مرحله هفتم: حالا درب ظرف را محکم ببندید و آن را در یخچال قرار دهید. 1 هفته بعد ترشی می رسد و می توانید آن را نوش جان کنید.

طرز تهیه ترشی لبو با رب انار

ترکیب رب انار و شیره با لبو و سرکه، طعمی بسیار مجذوب کننده و خاص پیدا می نماید. این ترشی خیلی زود آماده می گردد و می توان آن را نوعی ترشی لبو فوری دانست. به ازای 1 کیلو لبو، به 2 لیوان سرکه نیاز دارید و 4 قاشق غذاخوری از رب انار و همین میزان شیره یا شکر هم باید فراهم کنید. کافی است مراحل زیر را انجام دهید:

• مرحله اول: مثل تمام دستورهای قبل، لبوها را شسته و با میزانی آب بپزید. پس از خنک شدن، آن ها را پوست گرفته و به شکل های دلخواه قالب بزنید.
• مرحله دوم: در ظرفی مناسب، برش های لبو را با 2 لیوان سرکه، شیره یا شکر و رب انار مخلوط کنید.
• مرحله سوم: تمام این مواد را در یک بطری شیشه ای تمیز و خشک ریخته و درب آن را ببندید. ترشی را در یخچال یا مکانی خنک قرار دهید. پس از 24 ساعت، ترشی خوش طعم شما آماده است و می توانید آن را نوش جان کنید.

روش تهیه ترشی لبو و کلم قرمز

در این دستور به ازای 3 عدد لبو، 1 عدد کلم قرمز ضروری است. سرکه سفید به همراه چاشنی های گلپر، نمک و شکر هم فراموش نگردد. مراحل این رسپی به توضیح زیر است:

• مرحله اول: لبوها را بشویید و پوست آن ها را بگیرید. سپس همراه با میزانی آب در قابلمه ای مناسب ریخته و روی حرارت میانه قرار دهید تا کاملا بپزند.

نکته: حتما لبوها را چک کنید تا کاملا مغزپخت و نرم شوند. در صورت سفت بودن، کمی زمان بیشتری بگذارید و در صورت نیاز، کمی هم آب اضافه کنید.

• مرحله دوم: بعد از پخت لبوها، آن ها را از قابلمه خارج نموده و پس از اینکه کمی خنک شدند، به صورت درشت رنده نموده یا به صورت خلالی خرد کنید.
• مرحله سوم: حالا کلم قرمز را هم بشویید و داخل آبکش بگذارید تا آب اضافه آن خارج گردد. سپس با چاقویی تیز قسمت سفت کلم را جدا نموده و باقی آن را به صورت خلالی برش زده یا درشت رنده کنید.
• مرحله چهارم: در ادامه طرز تهیه ترشی لبوی رنده شده و کلم قرمز، کلم های خرد شده را به صورت لایه لایه با نمک داخل کاسه ای بریزید و 1 ساعت کنار بگذارید. این کار جایگزین پختن کلم ها است.
• مرحله پنجم: پس از 1 ساعت، کلم قرمز کاملا آب می اندازد. آن را داخل یک سبد بریزید و کمی فشار دهید تا آب کلم خارج گردد.
• مرحله ششم: حالا کلم های خرد شده و لبوهای رنده شده را داخل ظرفی مناسب بریزید. سپس 2 تا 3 قاشق غذاخوری شکر و 1 قاشق غذاخوری گلپر به آن ها اضافه نموده و همه مواد را هم بزنید.
• مرحله هفتم: مواد ترشی لبو را داخل بطری شیشه ای ریخته و سرکه را اضافه کنید. سرکه باید روی مواد را کاملا بپوشاند. در صورت تمایل میزانی هم نمک اضافه کنید و درب شیشه را محکم ببندید.

ترشی باید در مکانی دور از نور مستقیم خورشید و گرما قرار گیرد. این ترشی ظرف 3 ساعت آماده است و می توانید فورا آن را مصرف کنید.

طرز تهیه ترشی لبو و هویج

برای تهیه این ترشی مجذوب کننده، به ازای 1 کیلو لبو، به نیم کیلو هویج و 1 لیوان فرانسوی زرشک نیاز دارید. نسبت سرکه و آب باید به صورت 3/2 لیوان سرکه و 3/1 لیوان آب باشد. بعلاوه میزانی شکر و ادویه ترشی لبو هم ضروری است. برای تهیه ترشی لبو و هویج، مراحل زیر را دنبال کنید:

• مرحله اول: ابتدا لبوها را شسته و پوست بگیرید. سپس آن ها را رنده کنید و همراه با آب، سرکه و 2 قاشق غذاخوری شکر داخل قابلمه ای مناسب بریزید.
• مرحله دوم: اجازه دهید لبوها به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزند. در همین فاصله، هویج ها را شسته، پوست گرفته و رنده کنید.
• مرحله سوم: بعد از 20 دقیقه، قابلمه را از روی حرارت بردارید. حالا هویج های رنده شده را روی لبوهای داغ بریزید و در ادامه، زرشک هایی را که قبلا شسته و آبکشی نموده اید، به قابلمه اضافه کنید.
• مرحله چهارم: در این مرحله از تهیه ترشی لبو و هویج، ادویه ترشی را اضافه نموده و همه مواد را خوب هم بزنید.

نکته: ادویه ترشی لبو شامل ترکیب 1 قاشق غذاخوری سیاه دانه، 1 قاشق مرباخوری گلپر، 5 عدد دانه فلفل سیاه، 1 برگ رزماری و میزانی نمک است. تمام این مواد باید با هم آسیاب شوند.

• مرحله پنجم: پس از اینکه محتویات قابلمه خنک شد، ترشی را در ظرفی شیشه ای و خشک بریزید. این ترشی ظرف 24 ساعت در دمای محیط می رسد و آماده مصرف است.

طرز تهیه ترشی لبو با گل کلم

در این دستور، به ازای 1 کیلو لبو، 1 بوته گل کلم، 1 لیتر سرکه و 4 عدد سیب تهیه کنید. روش کار به ترتیب مراحل زیر است:

• مرحله اول: لبوها، سیب ها و گل کلم را بشویید و کنار بگذارید تا آب اضافی آن ها خارج شوند. سپس آن ها را به میزان های دلخواه خرد کنید.
• مرحله دوم: لبوها را با میزانی سرکه بپزید و چند دقیقه بعد سیب ها را هم اضافه کنید تا همگی کمی نرم شوند. سپس آن ها را کنار بگذارید تا از حرارت بیفتند.
• مرحله سوم: لبو و سیب را همراه با گل کلم داخل ظرف ترشی ریخته و در ادامه، سرکه و میزانی نمک را هم اضافه کنید.
• مرحله چهارم: درب ترشی را محکم ببندید و آن را چند روزی در دمای اتاق قرار دهید تا ترشی جا افتاده و آماده مصرف گردد.

فوت و فن ترشی لبو + نکات آن

همان طور که دیدید، روش های متنوعی برای تهیه این ترشی خوش طعم وجود دارد. استفاده از این روش ها در کنار توجه به ریزه کاری ها، به شما یاری می نماید که یک ترشی خانگی عالی داشته باشید. چند مورد از نکات مهم به این ترتیب است:

• اگر به عبارت ترشی لبو خام برخوردید، باید بدانید که این فقط یک اصطلاح است. در عمل، حتماا باید لبوها بین 1 تا 2 ساعت حرارت ببینند تا کمی نرم تر و نیم پز شوند. در غیر این صورت، ترشی سفت می گردد و رنگ زیبایی نخواهد داشت
• البته، دقت کنید که در تهیه ترشی لبو، لبوها را بیش از میزان نپزید. همین میزان که بافت سفت لبو ترد و نرم گردد و حالت نیم پز پیدا کند، کافی است.
• اگر لبوها کم رنگ بودند، می توانید از میزانی رنگ خوراکی قرمز هم در تهیه ترشی بهره ببرید.
• اگر خواستار رنگ و لعاب بیشتر این ترشی هستید و در عین حال دوست ندارید از رنگ های خوراکی بهره ببرید، پوست لبوها را نگیرید تا ترشی پر رنگ تر گردد.

اصول نگهداری ترشی لبو چگونه است؟

حتما ترشی لبو را در مکان های خنک قرار دهید. گرما خیلی زود این ترشی را خراب می نماید. به علاوه، این ترشی جزء ترشی هایی است که خیلی زود می رسد، به همان نسبت بهتر است آن را در یک بازه زمانی کوتاه مصرف کنید. سعی کنید از درست کردن میزان زیاد این ترشی خودداری نموده و آن را تازه به تازه تهیه کنید.

چطور از کپک زدن ترشی لبو پیشگیری کنیم؟

برای این منظور، از خشک بودن ظرف ترشی و مواد آن اطمینان حاصل کنید. به علاوه، پختن لبو باعث افزایش ماندگاری این ترشی می گردد و باعث می گردد که دیرتر کپک بزند.

برترین جایگزین ها در طرز تهیه ترشی لبو

شما می توانید برای تهیه این ترشی، به جای شکر از میزانی نبات بهره ببرید. بعلاوه می توان در طرز تهیه ترشی لبو و رب انار، شیره انگور را جایگزین شکر کرد که فواید بیشتری هم دارد.

خواص لبو

لبو حاوی فیبر فراوانی است و با پایین آوردن کلسترول خون، خطر برزو سکته های قلبی را کمتر می نماید. بعلاوه این ریشه خوراکی، حاوی مقادیر فراوانی آهن، اسید فولیک و ویتامین C است. چغندر، خون را به خوبی تصفیه می نماید و عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد. استفاده از چغندر یا همان لبو در قالب ترشی، یک روش هوشمندانه برای استفاده از خواص این ریشه خوراکی است و به افزایش اشتهای شما در فصل سرد زمستان یاری می نماید.

آیا برای درست کردن ترشی لبو آماده اید؟…

حالا که با روش های مختلف طرز تهیه ترشی لبو آشنا شدید، آستین ها را بالا زده و یک تجربه نو را در آشپزخانه تان رقم بزنید. البته، اگر مواد اولیه فراهم نیست، اصلا نگران نباشید و سری به قسمت خرید آنلاین میوه خبرنگاران بزنید. با چند کلیک ساده در این قسمت، میوه و صیفی جات موردنظر را سفارش داده و در کوتاه ترین زمان ممکن، آن ها را درب منزل تحویل بگیرید. سپس، یکی از رسپی ها را انتخاب نموده و خیلی زود و راحت، یک ترشی خانگی مفید و لذیذ تهیه کنید.

سوالات متداول

سرکه مناسب برای ترشی لبو چیست؟

شما می توانید برای این منظور از سرکه قرمز یا سرکه سفید بهره ببرید.

انواع ترشی لبو چیست؟

می توان ترشی لبو را به صورت ساده یا به صورت ترکیبی با انار، رب انار، هویج، کلم قرمز، کلم بنفش و گل کلم تهیه کرد.