کباب بناب ساطوری آذربایجان - مجله مهاجر

طرز تهیه کباب بناب آذربایجان در یک نگاه

برای تهیه کباب بناب که یکی از کباب های معروف آذربایجان شرقی است بهتر است از ترکیب چرخ نموده گوشت گوساله، گوشت گوسفندی (ترجیحا راسته یا قلوه گاه) و اندازهی دنبه بهره ببرید. برای این منظور، ابتدا گوشت ها و دنبه را به صورت درشت فقط یک بار چرخ کنید.

سپس، پیازها را به ریزترین شکل ممکن ساطوری نموده و پیاز ساطوری شده را با گوشت چرخ نموده مخلوط کنید. نمک و فلفل سیاه را هم به این ترکیب اضافه نموده و مخلوط گوشت چرخ نموده و پیاز را بارها از جهات مختلف ساطوری کنید. این کار، جایگزین ورز دادن گوشت است و به چسبندگی هر چه بیشتر مایه کباب بناب یاری می نماید.

حالا، به میزان یک پرتقال درشت از این ترکیب بردارید و آن را روی سیخ استیل ضخیم، به صورت یکنواخت پهن کنید. کباب ها را روی زغال گداخته گریل کنید تا سطح آن برشته و مغزپخت گردد. کباب بناب مثل معمولا با نان سنگک یا با برنج کته به همراه ریحان، سماق و دوغ سرو می گردد.

مواد لازم برای تهیه کباب بناب ساطوری آذربایجان (برای 4 نفر)

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 90 دقیقه

مدت زمان پخت کباب بناب: 10 دقیقه

جشنواره زمستانه جایزه باران

در جشنواره جایزه باران ، با خرید هر 300 هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر 100 هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، 1 امتیاز کسب نموده و در قرعه کشی روزانه، یک دستگاه پژو 207 شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از 1 دی ماه به مدت 3 ماه (30 اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می گردد و لایو قرعه کشی، هر روز ساعت 17 از اینستاگرام (okcs.ir@) پخش خواهد شد.

برندهای حامی جشنواره:

دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.

مراحل طرز تهیه کباب بناب رستورانی

برای درست کردن کباب بناب اصل مراحل زیر را دنبال کنید.

مرحله اول: گوشت و دنبه را چرخ کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه کباب بناب آذربایجان، درست مانند کباب کوبیده باید ترکیب گوشت و دنبه را چرخ کنید. با این تفاوت که برای تهیه کباب بناب، ضروری است گوشت را به صورت درشت و فقط یک بار چرخی کنید تا گوشت زیادی له نگردد.

بسیاری از افراد، گوشت کباب بناب را به جای چرخ کردن با یک ساطور کشکولی مخصوص و بزرگ ساطوری می نمایند. اما طبیعتا، همه افراد به این نوع ساطور دسترسی ندارند. بنابراین، چرخ کردن گوشت به صورت درشت می تواند جایگزین خوبی برای ساطوری کردن باشد.

در صورت تمایل، برای خرید انواع گوشت مانند گوشت گوسفندی و گوشت گوساله می توانید به روش های و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله دوم: پیازها را ساطوری کنید

در این مرحله از طرز تهیه کباب بناب اصل، وقت آن است که پیازهای شسته شده و بدون پوست را روی تخته آشپزی قرار دهید و با چاقو به ریزترین شکل ممکن، پیازها را ساطوری کنید.

توجه داشته باشید، در هنگام درست کردن کباب بناب به هیچ عنوان نباید پیاز را رنده کنید. در غیر این صورت، پیاز زیادی ریز می گردد و آب می اندازد. این امر موجب خراب شدن بافت کباب بناب خواهد شد. ضمناً، موقع میل کردن کباب بناب باید طعم گوشت و پیاز به یک میزان زیر دندان بیاید.

مرحله سوم: گوشت و پیاز را ترکیب کنید

پس از ساطوری کردن پیاز و اطمینان از ریز بودن آن، پیاز ساطوری شده را همراه با گوشت چرخ نموده (درشت) در ظرف مناسبی بریزید و تا میزان ای ورز دهید تا با یکدیگر ترکیب شوند. با توجه به بافت مایه کباب بناب، بهتر است به جای ورز دادن از روش مشت زدن برای ترکیب گوشت و پیاز بهره ببرید.

مرحله چهارم: ادویه ها را اضافه کنید

در این مرحله از طرز تهیه کباب بناب رستورانی، وقت آن است که ادویه ها شامل اندازهی نمک و فلفل سیاه را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید و ورز دهید تا کاملا با یکدیگر مخلوط شوند.

توجه داشته باشید، برای درست کردن کباب بناب به ادویه های متنوعی احتیاج ندارید. دلیلش هم این است که در هنگام میل کردن این غذا باید مزه اصلی گوشت و پیاز زیر دندانتان بیاید. فقط در صورت تمایل، می توانید اندازهی فلفل قرمز را نیز به این مواد اضافه کنید.

برای خرید نمک و انواع ادویه مانند فلفل سیاه و فلفل قرمز می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله پنجم: مایه کباب بناب را دوباره ساطوری کنید

پس از ترکیب کردن همه مواد، وقت آن است که مایه کباب بناب را دوباره روی تخته آشپزی بگذارید و با یاری یک چاقو این مواد را از تمامی جهات حسابی ساطوری کنید. با انجام این کار، شما چسبندگی کامل مایه کباب بناب را تضمین می کنید.

مرحله ششم: مایه کباب بناب را استراحت دهید

پس از انجام مراحل بالا، در این مرحله از طرز تهیه کباب بناب بازاری، مایه کباب بناب را در ظرف مناسبی بگذارید و روی این ظرف را با سلفون بپوشانید. سپس، ظرف حاوی مایه کباب بناب را برای 1 ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند و حسابی خودش را بگیرد.

مرحله هفتم: کباب بناب را به سیخ بکشید

پس از گذشت این مدت، مایه کباب بناب را از یخچال خارج کنید. سیخ های ضخیم استیل را هم کنار دستتان بگذارید. سپس، به میزان یک پرتقال درشت (حدود 200 الی 250 گرم) از مایه کباب بناب بردارید و به صورت لوله ای در میان دستان خود فرم دهید.

در ادامه، سیخ کباب را از وسط این مایه لوله ای شکل رد کنید. توجه داشته باشید، از الان به بعد باید به طور مداوم کف دستتان را حسابی مرطوب کنید تا مایه کباب به دست شما نچسبد و به خوبی روی سیخ پهن گردد.

مایه کباب را روی سیخ پهن کنید و با انگشتان خودتان به آن فرم دهید. پیشنهاد می کنیم، با فشار انگشتان در فواصل مساوی، بندهای یکسانی را روی گوشت ایجاد کنید تا ظاهر زیباتری داشته باشد.

مرحله هشتم: کباب بناب را روی منقل بگذارید

پس از به سیخ کشیدن مایه کباب بناب، باید آن ها را روی منقل قرار دهید تا پخته شوند. برای این منظور، ابتدا باید زغال را روشن کنید و اجازه بدهید به صورت یکدست گداخته گردد.

سپس، سیخ های کباب را روی منقل بگذارید و در ابتدا کمی باد بزنید تا کباب ها کمی سفت شوند. توجه داشته باشید، اگر حرارت یکدست نباشد یا شعله آن خیلی کم باشد، احتمال ریختن گوشت کبابی از سیخ وجود دارد. بنابراین، تا جای ممکن کباب بناب را باد نزنید.

مرحله نهم: کباب بناب را رومال کنید

در فاصله کباب شدن گوشت روی منقل، اندازهی کره را داخل ظرف مناسبی بریزید و برای چند ثانیه داخل مایکروویو قرار دهید یا کنار آتش منقل بگذارید تا کره ذوب گردد. سپس، کمی زعفران آب شده را هم به کره ذوب شده اضافه کنید.

این ترکیب را با یاری فرچه آشپزی در زمان پخت روی کباب ها بمالید تا کباب بناب شما خوشمزه تر، آبدارتر و مجذوب کننده تر گردد. اگر دوست ندارید کباب شما عطر زعفران را به خودش بگیرد می توانید فقط از کره برای رومال کباب بناب بهره ببرید.

برای خرید کره و زعفران می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله آخر: کباب بناب آذربایجان را سرو کنید

پس از آماده شدن کباب بناب، چند تکه نان سنگک، لواش یا تافتون را روی سینی سرو بچینید و کباب آماده را روی نان بگذارید. در صورت تمایل، می توانید تعدادی گوجه فرنگی و فلفل سبز را نیز کباب نموده و با کباب بناب سرو کنید.

کباب بناب را به دلخواه می توانید با نان، یا میل کنید. راستی، می توانید اندازهی پودر سماق را نیز روی کباب بناب بپاشید و سپس، آن را میل کنید.

برای خرید سماق، انواع نان و انواع برنج می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

نکات مهم در طرز تهیه کباب بناب آذربایجان

• برای درست کردن کباب بناب می توانید تنها از گوشت گوسفندی چرب یا از ترکیب گوشت گوسفندی با گوشت گوساله تازه همراه با کمی دنبه بهره ببرید. استفاده از این مواد موجب خوشمزه تر شدن و آبدارتر شدن کباب شما می گردد.
• طرز تهیه کباب بناب با سبزی هم عینا مانند همان چیزی است که در دستور بالا برایتان گفتیم؛ با این تفاوت که در طرز تهیه کباب بناب سبزیجات باید اندازهی جعفری تازه را نیز ساطوری نموده و به مایه کباب بناب اضافه کنید.
• توجه داشته باشید، اندازه جعفری که به مایه کباب اضافه می کنید، نباید روی رنگ کباب بناب تاثیر بگذارد.
• در بعضی از رسپی ها اندازهی پیازچه خرد شده نیز به کباب بناب آذربایجان اضافه می گردد.
• برای ریز کردن پیازها بهتر است از ساطور یاری بگیرید. زیرا پیازها را باید طوری خرد کنید که آب آن ها به هیچ عنوان خارج نگردد و در عین حال کاملا ریز و ساطوری شوند.
• در طرز تهیه کباب ساطوری بناب، گوشت و دنبه را به جای چرخ گوشت باید با ساطور کاملا ریز کنید.
• گوشت کباب بناب را به سیخ پهن استیل بچسبانید و با دست خیس به طور مداوم آن را یکنواخت کنید تا ضخامت یکسانی داشته باشد.
• کباب بناب را روی زغال گداخته و یکنواخت بپزید و مرتب بچرخانید تا مغزپخت شده و خشک نگردد.

فوت و فن های خوشمزه شدن کباب بناب آذربایجان

چرا کباب بناب وا می رود؟

پیاز کباب بناب را به صورت کاملا ریز ساطوری کنید تا هیچ آبی نداشته باشد. از سوی دیگر، ترکیب گوشت چرخ شده (درشت) و پیاز را بارها ساطوری کنید تا این مواد کاملا با یکدیگر ترکیب شوند از چسبندگی کامل برخوردار شوند. ضمناً، مایه کباب بناب را برای یک ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند. سپس، کباب ها را روی شعله یکنواخت برشته کنید و به صورت مداوم بچرخانید تا نریزید و کاملا مغز پخت گردد.

چگونه کباب بناب را نرم و آبدار کنیم؟

استفاده از ترکیب گوشت گوسفندی و گوساله تازه با دنبه گوسفندی از برترین روش هایی است که به آبدارتر شدن کباب بناب یاری می نماید.

چگونه کباب را روی زغال درست کنیم که خوب بپزد؟

زغال باید کاملا گداخته و یکنواخت باشد. سیخ ها را مرتب بچرخانید تا کباب یکدست پخته گردد و نسوزد.

وزن هر سیخ کباب بناب چقدر است؟

وزن هر سیخ کباب بناب به طور استاندارد از 100 گرم معمولی تا 250 گرم مخصوص است.