طرز تهیه باقالی پلو با مرغ ریش ریش؛ مجلسی و خوش عطر - مجله مهاجر

اگر در پی یک نسخه مجلسی تر و کلاسیک تر برای مهمانی های خاص هستید، پیشنهاد می کنیم طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه را امتحان کنید؛ این غذا رقیب اصلی باقالی پلو با مرغ در سفره های ایرانی است.

افراد مبتلا به فاویسم باید از مصرف باقالی پرهیز نمایند.

مواد لازم برای تهیه باقالی پلو با مرغ ریش ریش

• برنج ایرانی 3 پیمانه
• باقالی 2 پیمانه
• شوید تازه 3 پیمانه
• مرغ (سینه یا ران) 400 گرم
• لیموعمانی یا آبلیمو (اختیاری) 2 عدد
• پیاز بزرگ 1 عدد
• زعفران دم نموده 1 قاشق چای خوری
• زردچوبه 1 قاشق چای خوری
• دارچین 1/2 قاشق چای خوری
• نمک به اندازه لازم
• فلفل به اندازه لازم
• روغن به اندازه لازم

طرز تهیه باقالی پلو با مرغ ریش ریش

مرحله اول: خیساندن برنج

در اولین مرحله از طرز تهیه باقالی پلو با مرغ ریش ریش، برنج را چندین بار با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی آن از بین برود. سپس برنج را به همراه آب ولرم و نمک داخل ظرف مناسبی خیس کنید.

اجازه دهید برنج 2 تا سه ساعت بماند؛ این کار باعث می گردد دانه های برنج هنگام پخت نشکند. هم زمان، اگر از باقالی تازه استفاده می کنید، آن ها را پوست بگیرید و کنار بگذارید.

مرحله دوم: پخت مرغ و ریش ریش کردن

در یک قابلمه، پیاز نگینی خردشده را با کمی روغن تفت دهید تا سبک گردد. تکه های مرغ را اضافه کنید. سپس با زردچوبه، نمک و فلفل سیاه تفت دهید تا مرغ ها تغییر رنگ دهند.

حالا اندازهی آب گرم و کمی زعفران دم نموده به قابلمه اضافه کنید. برای عطر بهتر، می توانید لیمو عمانی یا آبلیمو هم اضافه کنید. اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم حدود 30 دقیقه بپزد تا کاملا نرم گردد.

در نهایت، مرغ را از آب خارج کنید. با استفاده از چنگال، آن را کاملا ریش ریش کنید.

مرحله سوم: پخت باقالی تازه

در ادامه طرز تهیه باقالی پلو با مرغ ریش ریش، باقالی ها را بشویید. در یک قابلمه جداگانه بریزید و روی آن به اندازه کافی آب بریزید.

برای باقالی تازه 15 دقیقه و برای باقالی منجمد تنها 10 دقیقه زمان برای پخت احتیاج است. البته بسته به نوع باقالی ممکن است زمان کمی کمتر یا بیشتر باشد. در ضمن حواستان باشد باقالی باید نیم پز و نرم گردد، اما له نگردد. پس از پخت، آب باقالی ها را آبکش کنید و کنار بگذارید.

اگر می خواهید فوت وفن های آماده سازی و مزه دار کردن خود باقالی را به صورت جداگانه یاد بگیرید و از آن به عنوان یک میان وعده گرم بهره ببرید، طرز تهیه باقالی پخته را در مطالب قبلی بخوانید.

مرحله چهارم: جوشاندن برنج

برنج خیس شده را به همراه آب کافی در قابلمه بریزید. کمی نمک اضافه کنید. حال اجازه دهید برنج روی حرارت بالا بجوشد. زمانی که دانه ها نرم شدند، آن را آبکشی کنید.

در ادامه برای داشتن یک ته دیگ مجذوب کننده، می توانید از نان لواش، سیب زمینی ورقه ای یا برنج زعفرانی بهره ببرید.

مرحله پنجم: لایه لایه ریختن برنج، باقالی، مرغ ریش ریش و شوید در قابلمه

حال در قابلمه ته دیگ، لایه ای از برنج را بریزید. در لایه بعدی، تمامی باقالی های پخته، اندازه زیادی از شوید ساطوری شده و نیمی از مرغ ریش ریش شده را اضافه کنید.

این کار را به صورت لایه لایه تکرار کنید تا تمام مواد تمام گردد. با استفاده از یک قاشق، چند سوراخ کوچک در برنج ایجاد کنید تا بخار به راحتی حرکت کند.

قابلمه را روی حرارت بگذارید. اجازه دهید برنج با حرارت بسیار ملایم حدود 30 دقیقه دم بکشد تا عطر مرغ، باقالی و شوید به خوبی به خورد برنج بنشیند.

مرحله ششم: سرو باقالی پلو

پیش از خاموش کردن شعله، با یک چنگال بافت باقالی پلو با شوید را امتحان کنید. پس از اطمینان از پخت کامل، اجازه دهید غذا چند دقیقه استراحت کند تا دمای آن کمی پایین بیاید.

سپس به جامانده مرغ ریش ریش را برای تزئین روی دیس برنج بهره ببرید. آن را در یک ظرف بزرگ برگردانید تا با ته دیگ لذیذ، باقالی پلو با مرغ آماده سرو گردد.

نکات تکمیلی تهیه باقالی پلو با مرغ ریش ریش

اگر می خواهید مثل یک سرآشپز حرفه ای، این غذا را درست کنید، رعایت این نکات کوچک اما حیاتی، تفاوت میان یک غذای معمولی و یک اثر هنری را رقم می زند.

انتخاب باقالی باکیفیت برای طعم بهتر

برترین انتخاب برای این غذا، استفاده از باقالی های فصل است که پوست آن ها نازک و بافت شان نرم باشد. اگر از باقالی منجمد استفاده می کنید، طبق دستور روی بسته آن را آماده کنید و پیش از اضافه کردن به برنج، آب اضافی آن را کاملا بگیرید.

ترفندهای طلایی برای ریش ریش کردن مرغ

برای اینکه مرغ شما کاملا نرم و رشته رشته گردد، بهتر است از قسمت ران مرغ بهره ببرید چرا که چربی بیشتری دارد و خشک نمی گردد. استفاده از اندازه کمی روغن کره حیوانی یا کره به آب مرغ در حین تفت دادن مرغ باعث می گردد الیاف گوشت هنگام ریش ریش کردن، بسیار لطیف و لذیذ باقی بمانند.

روش جلوگیری از چسبیدن باقالی به برنج

بسیاری از افراد شکایت دارند که باقالی ها به ته قابلمه می چسبند. برای جلوگیری از این اتفاق، حتما باقالی ها را جداگانه بپزید. پس از پخت، آن ها را کمی آبکش کنید. بعلاوه، هنگام لایه بندی، حتما بین لایه ها اندازه مناسبی از برنج را قرار دهید تا باقالی ها در میان دانه های برنج محصور شوند.

اشتباهات رایج در دم کشیدن باقالی پلو

بزرگ ترین اشتباه، استفاده از شعله زیاد در مرحله دم کشیدن است که باعث سوختن ته دیگ و خشک شدن برنج می گردد. بعلاوه، قرار دادن دستمال کاغذی یا پارچه دم کن روی در قابلمه، باید با دقت انجام گردد تا رطوبت اضافی باعث خمیر شدن برنج نگردد. همواره حرارت باید در کمترین حالت ممکن باشد.

اگر از هواداران پروپاقرص ترکیب باقالی با برنج هستید و می خواهید تنوعی در برنامه غذایی تان ایجاد کنید، طرز تهیه دمپختک لپه باقالی یک گزینه اصیل و فوق العاده سریع برای شماست.

سوالات متداول درباره طرز تهیه باقالی پلو با مرغ ریش ریش

در این بخش به بعضی از پرسش های متداول شما درباره این دستور پخت پاسخ می دهیم تا راحت تر بتوانید آن را به سبک رستورانی در منزل درست کنید.

1. آیا می توان از مرغ یخ زده برای این غذا استفاده کرد؟

خیر. مرغ باید کاملا از حالت یخ خارج شده و در دمای محیط باشد تا به درستی سرخ گردد و از باکتری ها جلوگیری گردد.

2. چگونه از گل انداختن برنج جلوگیری کنیم؟

با اضافه کردن کمی نمک به آب برنج و اطمینان از اینکه برنج را بیش از حد در مرحله آبکشی نپخته اید، می توانید از گل انداختن جلوگیری کنید.

3. برترین جایگزین برای لیمو عمانی چیست؟

اگر لیمو عمانی در دسترس ندارید، می توانید از آبلیمو تازه یا حتی کمی سرکه سیب بهره ببرید تا همان طعم ترش و خوش عطر ایجاد گردد.

4.

چرا باقالی پلو با مرغ شفته می گردد؟

معمولا به علت آب زیاد، بیش از حد پختن برنج پیش از آبکش کردن، یا دم کشیدن با حرارت نامناسب شفته می گردد. برنج را زمانی آبکش کنید که مغز آن کمی سفت باشد و هنگام دم کشیدن، آب اضافی در قابلمه جمع نگردد.

5.

برای باقالی پلو مرغ سینه بهتر است یا ران؟

برای باقالی پلو، ران مرغ انتخاب بهتری است؛ چون چربی بیشتری دارد و هنگام پخت و ریش ریش کردن کمتر خشک می گردد. اگر مرغ کم چرب تر می خواهید، سینه هم مناسب است، اما باید مراقب باشید بیش از حد نپزد و خشک نگردد.

منبع: کتاب کاله