محلبی سه رنگ رو با این 14 نکته مثل ترک ها و عرب ها درست کن!
به گزارش مجله مهاجر، محلبی سه رنگ یک دسر ساده و خوشمزه اصالتا عربی است که در کشور ترکیه هم بسیار محبوب است. انواع محلبی را به عنوان هم می شناسند. این دسر که به پودینگ شیر خاورمیانه ای مشهور است با موادی مشابه درست می گردد و می توان با طعم ها و مواد مختلف، آن را تهیه کرد. یکی از مجلسی ترین انواع محلبی، محلبی سه رنگ است که می توانید آن را به رنگ های دلخواه در آورید. در این مقاله از در ما طرز تهیه محلبی سه رنگ و نکات و رازهای خوشمزه شدن محلبی سه رنگ را به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه محلبی سه رنگ در یک نگاه
برای درست کردن محلبی سه رنگ، در یک قابلمه، شیر سرد و ترجیحا پرچرب، آرد الک شده و نشاسته را بریزید و هم بزنید تا کاملا یکدست و مخلوط شوند. سپس قابلمه را روی حرارت بگذارید. شکر را اضافه کنید. مخلوط داخل قابلمه را هم بزنید تا شکر حل گردد و طعم خام آرد و نشاسته گرفته گردد. محلبی که قوام گرفت، کره و گلاب را اضافه کنید. دوباره مواد را هم بزنید. بعد نوبت به افزودن خامه است. خامه را هم کاملا با مواد محلبی مخلوط کنید تا گلوله گلوله نگردد. در آخر، شعله را خاموش کنید.
محلبی را به سه قسمت تقسیم کنید. به یک قسمت وانیل، یک قسمت زعفران دم نموده و یک قسمت را پودر کاکائو اضافه کنید و کاملا این ترکیبات را با محلبی هم بزنید تا یکدست گردد. سپس در قالب یا لیوان های یک نفره، یک لایه محلبی سفید بریزید وقتی خودش را گرفت، محلبی شکلاتی و در آخر محلبی زعفرانی را در قالب بریزید. محلبی را در یخچال بگذارید تا سفت گردد. روی آن را تزیین و آن را سرو کنید.
شما می توانید مقدار مواد اولیه، مراحل و جزییات طرز تهیه محلبی سه رنگ را در این مطلب بخوانید.
مواد لازم برای تهیه محلبی سه رنگ
| مواد اولیه | مقدار مورد احتیاج |
| شیر (سرد و ترجیحا پرچرب) | 3 لیوان فرانسوی دسته دار |
| نشاسته ذرت | 2 قاشق غذاخوری |
| آرد برنج یا آرد گندم | 4 قاشق غذاخوری |
| گلاب | 2 قاشق غذاخوری |
| خامه صبحانه | 100 گرم |
| کره | 1 قاشق غذاخوری |
| پودر کاکائو | 2 قاشق غذاخوری |
| وانیل | نوک قاشق چای خوری |
| زعفران (دم نموده غلیظ) | 3 قاشق غذاخوری |
| انواع مغز آجیل یا شکلات و … | برای تزیین محلبی سه رنگ |
مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 15 دقیقه
مدت زمان مورد احتیاج برای پخت محلبی سه رنگ: 20 دقیقه
مراحل طرز تهیه محلبی سه رنگ
اگر در پی یک دسر سریع زیر نیم ساعته با شیر و نشاسته هستید، برترین گزینه محلبی سه رنگ است. در ادامه طرز تهیه مرحله به مرحله این طرز تهیه دسر مهمانی را به روش زیر دنبال کنید.
مرحله اول: مواد محلبی سه رنگ را آماده کنید
در ابتدا برای تهیه محلبی سه رنگ قالبی، ابتدا نشاسته را پودر کنید. آرد را 2 بار الک کنید و همراه با نشاسته، در یک قابلمه بریزید. شیر سرد و پرچرب را در قابلمه بریزید و با قاشق هم بزنید تا نشاسته و آرد، با شیر حل شوند. اگر وقت کافی دارید، اجازه دهید این مخلوط، به مدت 10 دقیقه بماند تا نشاسته و آرد، کاملا خیس بخورند.
در صورت تمایل می توانید شیر، نشاسته و انواع آرد را به روش های خرید و اینترنتی از فروشگاه های تهیه کنید.
مرحله دوم: مواد را روی حرارت بگذارید
بعد از حل شدن شیر با مواد خشک، قابلمه را روی حرارت بگذارید. اجازه دهید شیر آغاز به حباب زدن کند. سپس شکر را اضافه کنید. مدام مواد داخل قابلمه را مدام هم بزنید تا وقتی که کمی قوام پیدا کند. این کار باعث می گردد طعم خام نشاسته گرفته گردد. در این مدت، دانه های شکر هم در شیر و نشاسته، حل می گردد.
مرحله سوم: کره و گلاب را اضافه کنید
در ادامه، وقتی شیر و نشاسته غلیظ شد و غلظت آن به مقدار فرنی رسید، گلاب و کره را اضافه کنید. کره بافت لطیفی به محلبی می دهد. دوباره همه مواد محلبی را روی حرارت ملایم هم بزنید. بعد خامه را اضافه کنید. خامه را هم با مایه محلبی هم بزنید تا گلوله گلوله نگردد و به طور یکدست، در محلبی حل گردد.
برای خرید انواع کره حیوانی و گیاهی، گلاب و خامه صبحانه می توانید از فروشگاه های به روش های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله چهارم: لایه های محلبی را در قالب ها بریزید
در این مرحله از طرز تهیه محلبی سه رنگ، قابلمه را از روی حرارت بردارید و به سه قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را در یک کاسه بریزید. به یکی از کاسه ها، وانیل اضافه کنید و هم بزنید. به یک قسمت پودر کاکائو و به یک کاسه دیگر، زعفران دم نموده اضافه کنید. هر کدام از محلبی ها را هم بزنید تا یکی به رنگ سفید، یکی به رنگ قهوه ای و دیگری به رنگ زرد دربیاید.
می توانید پودر کاکائو، وانیل و زعفران باکیفیت را به روش های حضوری و اینترنتی از فروشگاه های بخرید.
مرحله پنجم: محلبی را در قالب بریزید
دیواره های داخلی قالب یا لیوان های تک نفره را با کمی روغن چرب کنید. سپس یک لایه از محلبی سفید بریزید. قالب یا لیوان ها را در یخچال به مدت 5 تا10 دقیقه بگذارید تا خودش را بگیرد. قالب ها را بیرون بیاورید، سپس یک لایه از محلبی شکلاتی روی لایه سفید بریزید و 5 تا 10 دقیقه صبر کنید تا این لایه هم خودش را بگیرد. برای لایه آخر محلبی زعفرانی را بریزید و قالب ها را دوباره در یخچال بگذارید تا بافت دسر محلبی خودش را خوب بگیرد. برای این کار حدود یک ساعت زمان احتیاج دارید.
مرحله آخر: محلبی سه رنگ را سرو کنید
محلبی سه رنگ که خودش را گرفت روی محلبی سه رنگ را با انواع مغزهای خرد شده، پودر کاکائو، شکلات رنده شده، برگ گل محمدی خشک یا مواد دلخواه خود، تزئین و محلبی را سرو کنید.
انواع شکلات و انواع مغزها را به روش های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می توانید بخرید.
نکات مهم در طرز تهیه محلبی سه رنگ
- محلبی جزو دسرهایی است که بعد از سرد شدن، سفت تر می گردد. اگر می خواهید لایه های محلبی را روی هم بریزید، باید اجازه دهید یک لایه نیم بند گردد و بعد لایه دیگر را اضافه کنید. اگر محلبی های رنگی، تا زمان اضافه شدن به لایه زیری، سفت شدند، کمی آنها را گرم کنید و سپس در قالب بریزید.
- در طرز تهیه محلبی، استفاده از نشاسته و آرد، باعث قوام گرفتن بافت محلبی می گردد. برای اینکه طعم و بوی خام نشاسته و آرد گرفته گردد، محلبی را روی حرارت ملایم، مدام هم بزنید.
- استفاده از آرد برنج در طرز تهیه محلبی سه رنگ، بافت آن را شفاف تر می نماید.
- در طرز تهیه محلبی به روش اصیل، از شیر استفاده می گردد. اما می توانید شیر را با آب جایگزین کنید. در این صورت رنگ محلبی، به جای سفید، شفاف تر می گردد.
- می توانید در طرز تهیه محلبی سه رنگ، به عنوان یک لایه رنگی، از ژله دلخواه بهره ببرید. می توانید از مقاله طرز تهیه محلبی با ژله یاری بگیرید.
- برای تهیه محلبی سه رنگ، می توانید یک لایه را بیسکویت خرد شده بریزید و یک رنگ کرمی هم به محلبی اضافه کنید. می توانید طرز تهیه مقاله محلبی با بیسکویت را دنبال کنید.
- برای اینکه محلبی به راحتی از قالب جدا گردد، می توانید داخل قالب را چرب کنید یا در قالب آب بریزید و بگردانید. سپس آب را دور بریزید. وقتی هنوز قالب خیس است، محلبی را در آن بریزید.
فوت و فن های خوشمزه شدن محلبی سه رنگ
چرا مایه محلبی گلوله گلوله می گردد؟
1- در طرز تهیه محلبی سه رنگ، وقتی آرد و نشاسته را به شیر اضافه می کنید، شیر باید سرد باشد.
2- بعد از اضافه کردن نشاسته و آرد به شیر، این مخلوط را هم بزنید و حدود 10 تا 15 دقیقه استراحت دهید تا نشاسته و آرد، در شیر حل شوند.
3- بعد از اضافه کردن نشاسته و آرد و هم زدن یا استراحت کردن مخلوط، می توانید برای لطیف شدن بافت محلبی، آن را از صافی رد کنید.
4- بعد از اضافه کردن خامه به محلبی، محلبی را به خوبی هم بزنید تا خامه کاملا در مایه محلبی، پخش گردد.
محلبی سه رنگ با چی درست میشه؟
برای تهیه محلبی سه رنگ می توانید یک قسمت از محلبی را وانیلی یا سفید بگذارید و برای هر لایه، از چاشنی های دلخواه مثل زعفران، پودر کاکائو، پودر لبو، رنگ پودری یا رنگ ژله ای دلخواه و … بهره ببرید. سپس لایه ها را به ترتیب روی هم بگذارید.
برای اینکه محلبی سریع تر ببندد، چه کنیم؟
محلبی مثل فرنی، بعد از سرد شدن، کمی سفت می گردد ولی اگر عجله دارید، می توانید ژلاتین را کنید (1 قاشق چای خوری در 1/3 لیوان آب بریزید و روی حرارت بخارآب بگذارید). ژلاتین را بعد از اضافه کردن خامه، به محلبی اضافه کنید.
چرا محلبی ترک می خورد؟
علت ترک خوردن محلبی، سرد کردن سریع محلبی است. بعلاوه اگر بافت محلبی بیش از حد غلیظ و سفت گردد، احتمال ترک خوردن آن وجود دارد.
منبع: افق کوروش